BIENVENIDA

Apreciable visitante:

Oliva GarizurietaHas llegado a esta casa, a esta mesa. Es tu casa y es tu mesa. Sobre ella verás desfilar un sinfín de “Cenicientas” de la comida nacional-popular mexicana; se han vestido de ropajes de fiesta para ser redescubiertas por ti. Son fruto de la cultura y del ingenio de nuestro pueblo. Ya antes las habrás visto en moradas humildes y en casas ricas, en mercados y en plazas con sus vestidos de trajín o con ropas de domingo.

Cuando intentes reconocerlas, quiero comensal, no lo hagas con hormas que lastimen su dignidad de soberanas. No necesitan casi del acero que con profusión de formas adorna otras mesas. Te basta con algo más sencillo, terso y delicado. ¿No recuerdas que estamos hechos de maíz?

Oliva Garizurieta de Briz

Mes de la independencia, 1969.